學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間：2024-12-17 15:31:01 制度我要投稿

學(xué)校食堂管理制度匯總（15篇）

　　在當(dāng)下社會(huì)，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂管理制度匯總（15篇）

學(xué)校食堂管理制度1

　　1、主副食品分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房，嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；

　　2、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫(kù)房?jī)?nèi)定期清掃，保持庫(kù)房、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥；

　　3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類(lèi)分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺(tái)或?qū)蛹埽?/p>

　　4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好；

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度；

　　（1）入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考；

　　（2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。

　　7、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等；

　　8、經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

學(xué)校食堂管理制度2

　　1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的.防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。

學(xué)校食堂管理制度3

　　1、食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、

　　2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的`人員、

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、

　　4、食堂人員必須是健康，無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗、

　　制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

　　學(xué)校食堂管理制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

　　2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

　　6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。

　　7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

學(xué)校食堂管理制度4

　　一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。

　　二、留樣菜250克，48小時(shí)存放。

　　三、留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。

　　四、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時(shí)除冰。

　　五、冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標(biāo)志。

　　六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開(kāi)、分門(mén)，隔板隔離措施，防止交叉感染。

　　七、食品宜當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天吃完為好。

學(xué)校食堂管理制度5

　　（一）學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1、伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：糧食、菜金、調(diào)料、燃料、其他材料支出。

　　2、其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。

　　（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

　　1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

　　3、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后，方可按規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

　　4、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的.人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。

　　（三）學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客餐支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

　　（四）食堂菜類(lèi)的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂負(fù)責(zé)人簽字并付款。

　　（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。

　　（六）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營(yíng)收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

　　（七）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧善按每月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。

　　（八）食堂收益全部納入學(xué)校部門(mén)預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線(xiàn)”管理。

　　（九）食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按每學(xué)年末由校工會(huì)及膳管會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公開(kāi)欄中公示。

　　（十）食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

學(xué)校食堂管理制度6

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

　　二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

　　二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的.容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　三、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

　　六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

　　七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

學(xué)校食堂管理制度7

　　1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的'粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除。

　　2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。

　　3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。

　　4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標(biāo)簽；⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。

　　6、紫外線(xiàn)消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。

　　7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫(xiě)司爐日志。

學(xué)校食堂管理制度8

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復(fù)使用一次性使用的.餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

　　3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

　　4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

學(xué)校食堂管理制度9

　　一、食堂工作常規(guī)要求

　　一規(guī)范嚴(yán)格考勤

　　1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

　　2、有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

　　二、杜絕不良行為

　　1、不服從管理人員安排

　　2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

　　3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張

　　4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，小便宜。

　　三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

　　食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù)，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。

　　四、安全衛(wèi)生要求

　　1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

　　2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度。

　　五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

　　1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。

　　2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話(huà)、空話(huà)，不準(zhǔn)拉結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。

　　六、禮儀常規(guī)工作

　　對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話(huà)，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。

　　七、管理職責(zé)要求

　　1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。

　　3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。

　　4、管理資料齊備、規(guī)范。

　　5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。

　　6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。

　　八、食堂從業(yè)人員管理制度

　　一每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。

　　二定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。

　　三凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

　　四上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

　　五上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。

　　六上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食乞噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　七工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

　　八按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　九服從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不公物私占。

　　十工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。

　　九、食堂衛(wèi)生管理制度

　　一食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

　　二食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　三環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　四食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的.記錄。

　　五設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。

　　六室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。

　　七垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

　　八食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

　　九學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正面有標(biāo)記。

　　十各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。

　　十、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度

　　一食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。

　　二采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。

　　三宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

　　四嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。

　　五建立宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　六設(shè)置物脾存專(zhuān)室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。

　　七根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

　　十一、食堂安全及規(guī)范操作制度

　　一工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。

　　二不出售爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

　　三蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

　　四嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食樸傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

　　五每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

　　六專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。

　　七從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。

　　八飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。

　　九按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

　　十嚴(yán)禁筏作人員進(jìn)入食堂和操作間。

學(xué)校食堂管理制度10

　　一、燒、煮食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過(guò)保持期的`食品，立即報(bào)告，停止食用。

二、對(duì)葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

　　三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時(shí)要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。

　　四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。

　　五、對(duì)食品試味時(shí)，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。

　　六、烹調(diào)食品時(shí)，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

學(xué)校食堂管理制度11

　　1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的'癥狀表現(xiàn)。

　　2、課任教師和班主任每一天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。

　　4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情景上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門(mén)，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門(mén)報(bào)告。

　　6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度12

　　為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：

　　一、嚴(yán)禁購(gòu)、銷(xiāo)、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽畜肉類(lèi)。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進(jìn)、出口關(guān)。

　　二、淘米、洗菜必須一洗、二過(guò)、三沖。

　　三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保施藥安全。

　　五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。

　　（1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的'砧板、刀具分開(kāi)。

　　（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。

　　（3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲(chǔ)藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外實(shí)行門(mén)前三包。

　　六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時(shí)，使用食品叉、鏟、夾，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。

　　七、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。

　　八、司務(wù)長(zhǎng)做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施。

學(xué)校食堂管理制度13

　　1.保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗牢固美觀，所有洞、洞、縫、縫隙填實(shí)密封，保持清潔，防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

　　2.每天做好廚房餐桌、櫥柜內(nèi)部、廚房角落的`清潔工作，特別注意清潔，防止殘留食物腐蝕。

　　3.食物在工作臺(tái)上加工，生熟分開(kāi)處理，刀，菜塊，抹布等。必須保持清潔衛(wèi)生。

　　4.保持食品新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分開(kāi)存放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。熟食和生食分開(kāi)存放，防止食物變味。

　　5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7.配有污物桶和帶封閉蓋的桶。泔水應(yīng)該隔夜清除，但不能在廚房過(guò)夜。需要隔夜清除的，應(yīng)當(dāng)密封隔離，并保持泔水桶周?chē)那鍧崱?/p>

　　8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

學(xué)校食堂管理制度14

　　1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；

　　2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

　　3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

　　4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

　　5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

　　6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

　　制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處