細(xì)節(jié)美文-優(yōu)雅的法國(guó)餐
優(yōu)雅的法國(guó)餐
近幾年到北京，我都會(huì)住在同一家酒店，而且總在一樓自助餐廳吃飯。餐廳的隔壁是個(gè)法國(guó)餐館，裝潢考究，價(jià)錢(qián)貴得多。但我后來(lái)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)兩家餐廳共享一個(gè)廚房。只是自助餐廳采「開(kāi)放式」，看得到廚房里面；法國(guó)餐館那側(cè)則有道墻遮擋，使廚房里的嘈雜不致影響賓客。
我又發(fā)覺(jué)法國(guó)大餐和自助餐的主廚也是同一人，想必他在烹調(diào)時(shí)會(huì)有「兩套標(biāo)準(zhǔn)」。
有一天，妙事發(fā)生了──
我先看見(jiàn)主廚跑出來(lái)，從自助餐臺(tái)的盤(pán)子里挑了些烤鴨到碗里，再轉(zhuǎn)身進(jìn)去，把那碗里的肉分到兩個(gè)金邊大瓷碟。又忙左忙右地在上面布置小蔬果，先排成美麗的圖案，再細(xì)細(xì)地淋上醬汁。接著交給穿著黑西裝的男侍，繞過(guò)「那堵墻」送進(jìn)法國(guó)餐廳。
主廚的一舉一動(dòng)全被我看到了。實(shí)在好奇，就過(guò)去笑問(wèn)他：「我發(fā)現(xiàn)你剛才把自助餐的鴨肉送進(jìn)法國(guó)餐廳，那是同樣的東西，難道進(jìn)了法國(guó)餐廳，就要不一樣的價(jià)錢(qián)嗎？」
主廚先笑，接著狠狠搖了兩下頭：「誰(shuí)說(shuō)同樣？當(dāng)然不同。你沒(méi)看我好好重新安排，擺得多漂亮嗎？連淋醬汁都用小勺，細(xì)細(xì)地勾出圖案，那是藝術(shù)吔！誰(shuí)說(shuō)一樣？」
「吃起來(lái)一樣！」我說(shuō)。
他又狠狠搖了一下頭：「吃起來(lái)也不一樣。想想！你在這兒，一個(gè)大空盤(pán)子，東夾一樣、西夾一樣，堆得高高的。這樣菜還沒(méi)咽下去，已經(jīng)開(kāi)始吃另一樣。那味道能有法國(guó)餐廳的客人，只吃一樣，來(lái)得純嗎？還有，你匆匆忙忙吃，唯恐吃少了、吃虧了，明明飽了還硬往嘴里塞。這種情況下，能吃得出細(xì)細(xì)的滋味嗎？你再瞧瞧！那些法國(guó)餐廳的客人，在燭光下舉著高腳杯喝酒，一小勺一小勺地喝湯，一小片一小片地品嘗，輕聲細(xì)氣地說(shuō)話(huà)，就算吃的東西一樣，感覺(jué)也不一樣吧！」
想起年輕時(shí)第一次去巴黎，被法國(guó)佬諷刺。
那一天我逛完羅浮宮，又走了半條香榭麗舍大道，渴得要死，卻舍不得花錢(qián)買(mǎi)飲料。只是一路都沒(méi)看見(jiàn)飲水器，終于咬咬牙，走進(jìn)一家咖啡店，點(diǎn)了杯咖啡。
天哪！咖啡端上來(lái)，乍看還以為是裝奶精的小杯子。一口下去半杯，苦得像中藥。我急了，找侍者問(wèn)「就這么一小杯嗎？」
那法國(guó)佬居然一撇嘴說(shuō)：「如果要喝水，去美國(guó)喝，這里是法國(guó)！」
大概歐洲人都自大，嫌美國(guó)人少品味，連十年前，我?guī)Ю掀湃ヅ餐�，都被�?dǎo)游損了一番。
他不是專(zhuān)損我，而是在旅行的第一天，去自助餐廳前「叮囑」全團(tuán)：
「這是非常高級(jí)的餐廳，無(wú)論多么貴重的.菜色，都會(huì)不斷地供應(yīng)，不必怕吃不到。而且我們時(shí)間很多，更不趕時(shí)間，所以請(qǐng)慢慢來(lái)，吃前面涼食的時(shí)候用涼的盤(pán)子，而且不要夾熱食。吃完涼食，再換熱盤(pán)子去拿熱食。寧可多跑幾趟，千萬(wàn)別堆得高高的，不優(yōu)雅！」
旅行團(tuán)里全是中產(chǎn)階級(jí)以上的美國(guó)人，這挪威導(dǎo)游居然指導(dǎo)大家用餐，我不知道當(dāng)時(shí)其它人的感覺(jué)，只知道自己覺(jué)得受辱，把那一幕記了半輩子。
但我后來(lái)觀察，在挪威的高級(jí)餐廳，確實(shí)每個(gè)人寧可不厭其煩地一次一次拿，也很少堆上一大盤(pán)。歐洲人基本上不像美國(guó)佬那么快。他們慢，慢慢地工作、慢慢地休閑、慢慢地品茶、慢慢地享用食物。他們不及美國(guó)人富裕，但是同樣的食物，可能在他們盤(pán)子里，另有一種滋味、一種優(yōu)雅、一種文化。
中國(guó)人的飲食文化其實(shí)遠(yuǎn)比歐洲人早，從留下來(lái)的各種青銅器的「餐具」就可以知道。《禮記'曲祀》更記載「菜肴的排列是左邊放小塊肉，右邊放大塊肉；谷子類(lèi)放在左手，羹湯類(lèi)放在右手；烤肉擺外側(cè)，醋和醬擺在內(nèi)側(cè)；蔥放在最后面，酒擺在右手邊……」（語(yǔ)譯）
《論語(yǔ)'鄉(xiāng)黨篇》上不也說(shuō)嗎？孔子是「割不正不食、不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣……」
只是到了今天，大中華經(jīng)濟(jì)這么起飛，在那五星級(jí)的大酒店，鮮蠔扇貝、黑鮪紅鮭不斷供應(yīng)的自助餐廳里，我們看到的是「一點(diǎn)一點(diǎn)」品味，還是「一堆一堆」吞食的畫(huà)面？
我的兒子是美食家，也常常自己下廚。在哈佛念書(shū)時(shí)，我過(guò)生日，他能坐飛機(jī)回家，說(shuō)要作一道法國(guó)大餐給我慶祝，先去買(mǎi)「番紅花」之類(lèi)的高級(jí)調(diào)味料，再用四五個(gè)小時(shí)調(diào)理湯汁，接著看看表，說(shuō)「對(duì)不起，我得趕回學(xué)校了。」
看他用餐，真夠累！好像那湯汁是什么仙露，先用小匙刮，再用面包蘸著抹，最后甚至把手指也伸進(jìn)嘴里，嘖嘖有聲，說(shuō)「太棒了！」
我說(shuō)「把手指伸進(jìn)去，不優(yōu)雅！」
他一瞪眼：「這是例外，在法國(guó)，算是一種優(yōu)雅�！�
想起一個(gè)法國(guó)漫畫(huà)──
乞丐在門(mén)口乞討，主人出來(lái)給他一盤(pán)剩菜，乞丐坐在臺(tái)階上，正襟危坐，還掏出一方餐巾，鋪在膝頭，再?gòu)钠埔路目诖统鲆桓钡恫妗?/p>
這大概就是法國(guó)人用餐的優(yōu)雅吧！
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