《有營養的食品添加劑》閱讀答案

時間：2025-03-17 14:20:03 歐敏閱讀答案我要投稿

《有營養的食品添加劑》閱讀答案

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《有營養的食品添加劑》閱讀答案

　　《有營養的食品添加劑》閱讀答案 1

　　①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦?加點檸檬汁。

　　② 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態;也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。

　　③在食品工業中，人們根據檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。

　　④ 抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長，實現防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“發色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的`致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。

　　⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們揉面時，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網絡，從而增強其筋道。

　　⑥大多數情況下，食品添加劑都是為了改善風味、口感，增加食品穩定性等等，本身并不具有營養意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做 “抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素C。維生素C不穩定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。 ——選自《食品與生活》(有刪改)

　　閱讀題目

　　21.題目“有營養的食品添加劑”在文中指的是什么?請具體說明為什么說它有營養?。(2分)

　　22.請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當的內容。(3分)

　　(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態;也能。

　　(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是： ;能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發生。

　　23..聯系上下文，請你說說下列句子中加點詞語在文中的意思和作用。(3分)

　　(1)如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。

　　(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

　　24.本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?(2分)

　　25.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談談。(3分)

　　參考答案：

　　21.(5分)抗壞血酸它本身是人體需要的營養成分——維生素C (2分) 在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。(2分)

　　22(4分)

　　(1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。

　　(2)與肌紅蛋白反應，從而加快“發色”的過程。

　　23.(4分)可能：表推測，體現說明文語言的準確和嚴謹;敗家：是說明對象更加形象，增強文章的趣味性和可讀性

　　24.(3分)舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。

　　25.(3分)略

　　《有營養的食品添加劑》閱讀答案 2

　　閱讀理解材料

　　說到食品添加劑，人們往往會聯想到人工合成的化學物質。然而，并非所有食品添加劑都是有害的，有些甚至還具有豐富的營養價值。

　　在眾多食品添加劑中，維生素 C 是一種常見且應用廣泛的例子。它不僅能起到抗氧化的作用，延長食品的保質期，還對人體健康有著重要意義。在水果罐頭、果汁飲料等食品的加工過程中，添加適量的維生素 C，能防止其中的營養成分被氧化破壞。從營養角度來看，維生素 C 本身就是人體必需的營養物質，參與人體多種生理活動，如促進膠原蛋白的合成、增強免疫力等。當我們食用添加了維生素 C 的食品時，在享受食品美味的同時，也額外補充了維生素 C。

　　另一種有營養的食品添加劑是 β- 胡蘿卜素。它常被用于食用油、乳制品等食品中，主要起到著色的作用，讓食品看起來色澤誘人。但 β- 胡蘿卜素的價值遠不止于此，它在人體內可以轉化為維生素 A，對維持視力、保護上皮組織的完整性等方面發揮著關鍵作用。對于一些無法從日常飲食中獲取足夠維生素 A 的'人來說，食用添加了 β- 胡蘿卜素的食品，能在一定程度上滿足身體對維生素 A 的需求。

　　此外，氨基酸也是一類重要的有營養的食品添加劑。例如，在醬油、雞精等調味品中添加谷氨酸鈉（一種氨基酸鹽），能增加食品的鮮味。同時，氨基酸是構成蛋白質的基本單位，適量攝入氨基酸有助于人體合成自身所需的蛋白質，對身體的生長發育、新陳代謝等過程至關重要。

　　可見，食品添加劑并不都是洪水猛獸，合理使用有營養的食品添加劑，既能改善食品的品質和口感，又能為人體補充營養，有益健康。

　　閱讀理解題目

　　文章中提到了哪些有營養的食品添加劑？

　　維生素 C 在食品加工中有哪些作用？

　　β- 胡蘿卜素除了著色，還有什么重要作用？

　　為什么說氨基酸是有營養的食品添加劑？

　　請概括本文的主要觀點。

　　答案

　　文章中提到的有營養的食品添加劑有維生素 C、β- 胡蘿卜素和氨基酸。

　　維生素 C 在食品加工中能起到抗氧化作用，延長食品保質期，還能防止食品中的營養成分被氧化破壞，且本身是人體必需的營養物質。

　　β- 胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素 A，對維持視力、保護上皮組織的完整性等方面發揮著關鍵作用。